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Pour lutter contre les maux de tête de la reine Marie-Antoinette, le pharmacien Sulpice Debauve conçut le premier chocolat à croquer de l’histoire, en mélangeant le chocolat au médicament pour en rendre le goût plus agréable. La reine, séduite, nomme ces médaillons « Pistoles ».
Selon Sulpice Debauve, chaque recette possède une vertu bienfaitrice, fidèle à sa devise Utile Dulci !
Chaque pistole est gravée d'un dessin inspiré de la collection de bijoux de La Reine
Dès la fin du 18e, Sulpice Debauve, a l’ingénieuse idée de mélanger ses remèdes médicinaux au cacao et au lait d’amande pour en adoucir l’amertume. De cette intuition naissent les Pistoles, d’inédits chocolats de santé.
Parallèlement, l’explorateur de saveurs, féru d’innovation et de chimie, s’intéresse au thé, un produit rare et précieux, qui se répand en Europe à la même époque. Après avoir plongé du cacao dans de l’eau bouillante, Debauve s’essaye naturellement à infuser des feuilles de thé pour en exhaler les parfums.
Pur mélange de thé noir de Ceylan, d’écorces de cacao et de vanille, cette recette renommée Mélange Debauve & Gallais après l’association des deux hommes, est directement issue de ces premières recherches.
Chocolatier du Premier Consul Napoléon Bonaparte, puis de l’Empereur, Sulpice Debauve crée en 1807 les croquamandes, sur une idée commune du chef Carême et de Napoléon lui-même. Pour la première fois, des fruits secs seront enrobés de chocolat !
Les nombreuses médailles obtenues par les descendants des fondateurs, lors des expositions universelles (1867, 1878, 1889 et 1900) prouvent l’attitude constante de la maison à repousser les limites de l’excellence et de l’innovation, sans sacrifier la gourmandise.
La médaille d’or obtenue en 1878 lors de l’exposition nationale d’Anvers pour le « chocolat Eclair », préparation instantanée de chocolat en est le parfait exemple.
Présentée sous la forme d’un palet à laisser fondre dans une boisson chaude de votre choix, cette recette gourmande associe chocolat, vanille, cannelle...
